Много от нас автоматично приемат, че „прясното“ винаги е по-добро от замразеното.Всъщност интересът към био храните и пресните продукти е неоснователен, а твърдението, че замразените зеленчуци са вредни е само мит.

Науката категорично опровергава този мит. Изследвания на водещи университети показват, че замразените продукти често съдържат същите, а в някои случаи и по-високи нива на ценни витамини в сравнение с техните „пресни“ алтернативи, престояли няколко дни в хладилника или на щанда в супермаркета.

Какво всъщност означава „прясно“?

Основният проблем с пресните плодове и зеленчуци в големите търговски вериги е свързан с логистиката. Те се берат преди да са напълно узрели, за да издържат на дългия път и престоя в магазина, и често пътуват с дни или седмици в затворени контейнери.

От момента на откъсването им, в растенията започват процеси на естествено разпадане под влияние на кислорода, светлината и топлината. До момента, в който ги купим и сготвим, те вече са загубили значителна част от първоначалните си полезни вещества.

Замразяването, което забавя естествените процеси

За разлика от пресните продукти, замразените зеленчуци преминават през процес, който буквално спира времето. Плодовете и зеленчуците се събират тогава, когато са най-зрели и съдържат максимално количество хранителни вещества. Само броени часове след прибирането на реколтата, те преминават през кратко бланширане, което деактивира разграждащите ензими, и незабавно се замразяват шоково. Това запечатва витамините и минералите непокътнати и ги подържа до момента на размръзяване.

Замразените плодове и зеленчуци не са компромис, а умен, достъпен и изключително здравословен избор. Те ни позволяват да се храним пълноценно през всеки сезон, като си гарантираме витамини в техния най-богат и чист вид.

Какво казва науката за витамините?

Изследвания на Калифорнийския университет в Дейвис (UC Davis) правят директно сравнение между хранителните вещества в свежите и замразените зеленчуци. Тъй като са водоразтворими и изключително нестабилни, нивата на витамин С и фолиева киселина в замразени зеленчуци, като спанак, грах и царевица, се оказват по-високи в сравнение с пресни зеленчуци, които са престояли 3-5 дни в домашен хладилник. Нивата на ценния мастноразтворим антиоксидант - витамин Е се запазват значително по-добре под леда. Минералите и фибрите пък не се влияят от ниските температури и остават перфектно съхранени във фризера.

Златни правила при приготвяне

Начинът на приготвяне е от решаващо значение за това колко от полезните вещества ще стигнат до чинията ви:

  • Не ги мийте предварително: Замразените зеленчуци вече са измити и бланширани. Допълнителното миене отмива ценните водоразтворими витамини.

  • Гответе с минимум вода: Вместо обилно варене, изберете готвене на пара или бързо задушаване в тиган. Това предотвратява преминаването на витамините в изхвърлената вода.
  • Кратки термични времена: Тъй като вече са частично бланширани, замразените зеленчуци омекват по-бързо. Гответе ги между 5 и 10 минути, за да запазят хрупкавата си текстура.