Мисия „Перфектен грил“: 5 съвета от шеф Ангелов

„Ако не вали, значи палим скарата!“. Май е, времето бие всички рекорди по непредсказуемост и тази реплика се повтаря в общия ни приятелски чат по-често от „Паркирах, отивам в BILLA за грила“.

След дългите зимни месеци да сме заедно сред природата си е малък празник, а подготовката на храната се превръща в ритуал.

Времето ни заедно е супер ценно и за да няма засечки при печенето, винаги следваме съветите на хора, вещи в занаята – като шеф Виктор Ангелов от кулинарната рубрика на BILLA.

Започваме с най-важното – подборът на месото, защото не всяко става за грил и е важно да изберем подходящото. И така, докато навъртаме крачки пред студената витрина на BILLA, забравяме за калориите и зареждаме количката на принципа:

„Колкото по-сочно, толкова по-добре“

Тук играем на сигурно с кюфтета, кебапчета и наденички. Класика, с която не можем да сбъркаме. Ако в менюто влизат по-фини меса, като пилешки гърди или бон филе, ги окрехотяваме и мариноваме предварително, за да имаме повече време да се видим, без да се цапаме до ушите с маринати и сосове.

Тайната на сочността е в подготовката

Бързо научихме, че да обичаме месото не е достатъчно – то иска подготовка, която трябва да свършим още преди да сме разпънали одеялата за пикник.

Според шеф Ангелов маринатите са разковничето към сочността и покрай любовта си към свинското овладяхме тайните на „солената баня“. Това означава да оставим месото да си почине за 12 до 24 часа във воден разтвор със сол (на 1 л вода слагаме по 100 г сол).

Ако сме по-авантюристично настроени, използваме сок от цитрус или виното, което няма да се класира в менюто за пикника. Изваждаме месото след не повече от 3 до 5 часа, за да не стегне. За по-дребни парчета или шишчета прилагаме трика на шеф Ангелов със сода бикарбонат – втриваме я и оставяме за 30 до 60 минути, след което изплакваме и подсушаваме.

Тук е важно и дали режем напречно на мускулните влакна. Това е малък детайл с огромен ефект – прави всяка хапка по-крехка и по-приятна.

Запазете сосовете за финала

Когато използваме сосове за карамелизация и апетитен цвят, обикновено ги нанасяме едва в последните две–три минути от готвенето с помощта на четка. Така месото придобива приятен блясък и богат вкус, без риск от изгаряне и неприятна горчивина по коричката.

С повишено внимание посягаме към дресингите с повече захар. Медът, кетчупът, соевият сос и портокаловият сок могат лесно да загорят и вместо апетитен загар да придадат тъмен цвят и неприятен вкус на месото. Затова ги използваме умерено и в самия край на термичната обработка.

Накиснете дървените шишчета

Ако в менюто преобладават шишчета, а разполагаме само с дървени, ги накисваме във вода за поне 7–8 часа преди да стегнем хладилната чанта за планината. Това предотвратява изгарянето им по време на печене и помага храната да се приготви равномерно, без неприятен аромат на обгоряло дърво.

Добавете пресните подправки след изпичането

Според шеф Ангелов зад грила може да сме щедри на емоция, но не и на пресни подправки. Най-добре е да ги добавяме след изпичането, за да запазят аромата си. Ако сложим мерудии и чесън директно в маринатата, рискът да изгорят бързо е голям, а това ще повлияе както на вкуса, така и на външния вид на месото.

В крайна сметка перфектният грил не е само техника, а сбор от правилните решения – добра подготовка, търпение и внимание към детайла. Когато всичко това се подреди, резултатът е ясен: добре приготвено месо и още по-добре прекарано време. А когато ароматът на въглища се смеси със смях, истории и нетърпеливи ръце около масата, вече знаем, че сезонът на грила официално е започнал.